Домашнее вяленое мясо

0
104
Сделать вяленое мясо
Домашнее вяленое мясо

Домашнее вяленое мясо

Уже начинается предпразничная подготовка к НГ и Рождеству. Фруктовые кексы, штолены, печенья… составляется меню, обдумываются подарки… столько всего надо предусмотреть, голова кругом!….

Давно хотелось попробовать сделать вяленое мясо. Просмотрела много разных вариантов и уже вроде как и нашла что хотела, но…..
Как то, тыцкая по кнопкам, случайно наткнулась на этот 
рецепт и просто загорелась сделать.
С переводом помогли Мариша-

 

ИНГРИДИЕНТЫ:

– 2,5 кг шейной части свинины одним куском
– 1 кг  соли (не йодированной)

ДЛЯ РАССОЛА:

– 1 л яблочного уксуса
– горсть соли
– 4 зубчика чеснока
– веточка розмарина
– 1 ч.л молотого чёрного перца
– 1 ч.л молотого красного перца

ДЛЯ “ПАНИРОВКИ”:

-100 г соли 
– 20 г молотого чёрного перца
– 20 г красного острого перца 
– горсть семян фенхеля (не использовала)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большую  миску насыпать соли и положить кусок мяса. 
Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.

 

Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделевшейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.

В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингридиенты.
В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.

 

Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо,  где заранее приготовлена “панировка”.
Поварачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.

Приготовить пергаментную бумагу (использовала бумагу для выпечки). Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.

 

Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.

По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.

Нарезать тоненько…да со свежеиспеченной чиабаттой…ммммм…. неплохо бы налить хорошего сухого вина и наслаждаться…

 

Нам очень понравилось! Только мне показалось замного остроты – и я почти весь слой панировки соскоблила и обсыпала сушеным базиликом… да и соли в панировке лучше уменьшить…

ЧИАБАТТА:

                 300 мл воды
                 500 г пшеничной муки
                 1 пачка (7 г) сухих дрожжей
                 1 ч.л. соли
                 1 ст.л. сахара
                 2 ст.л. оливкового масла

– Муку смешать с дрожжами, солью и сахаром.
– Влить теплую воду и масло.
–  При помощи ручного миксера замесить тесто  до того состояния, когда тесто начнет отставать от стенок. Тесто имеет очень мягкую консистенцию.
– Подмесить еще пару минут руками на подпыленной мукой поверхности, сформировать из него шар, вернуть в миску и поставить в… холодильник  на 3-4 часа, пусть себе спокойно и постепенно поднимается. . 
– Поднявшееся тесто выкладываем на рабочую поверхность щедро посыпанную мукой, сильно не обминаем, чтобы не повредить образовавшиеся поры ( ему достанется в процессе формировки). Делим тесто на желаемое количество частей – в зависимости от того, что хотите иметь в последствии, чиабатта-батоны или порционные чиабатта-булочки. 
– Теперь формируем чиабатту. Кусочек теста обмять руками, придав форму прямоугольника, сложить втрое. Опять распрлюскиваем в прямоугольник и складываем втрое.
– Теперь переворачиваем полученный батон швом вниз, с краев пальцами прижимаем тесто, как будто защипываем вареник. Формируем батон, охватавающе-прижимающими движениями пальцев, как бы вытягиваем его.
– Сформированную чиабатту перед выпечкой обвалять в муке (лучше всего в ржаной), выложить на противень и оставить отдыхать минут 20-30, пока нагревается духовка.
– Чтобы получить плотную корочку, характерную для чиабатты, поставить вниз под противень кастрюльку с водой.
– Выпекать при 200* около 20-30 минут, в зависимости от духовки.
– Вынутые из духовки -лебцы положить остывать на решетку, чтобы был доступ воздуха со всех сторон – тогда они сохранят свою хрустящую корочку.

Something is wrong.
Instagram token error.
Еще...